Nöbetçi Eczaneler
Balıkesir’in 50 Çeşit Peyniri
1- Altıeylül Yakupköy Manda Peyniri
Bahar sütlerinden üretilir. Üç litre manda sütünden bir kg peynir elde edilir. Peynir salamurada yedi ay olgunlaşması için beklenir.
2- Ayvalık Cunda Kelle Sepet Peyniri
Tamamen koyun sütünden yapılır. Mübadele ile bölgeye gelen göçmen aileler yöre halkına öğretmiş ve bu şekilde bu yörede yapım yaygınlaşmıştır. Salamura süresi kısadır. Orta sertlikte olup iç yüzeyi hafif sarımsıdır.
3-Ayvalık Cunda Salamura Teneke Tulum Peyniri
Genellikle inek, koyun ve keçi gibi karışım sütlerinden elde edilir. Salamuralı tenekelerde olgunlaşarak oluşur. Dört aylık olgunlaşma süresinden sonra beyaz krem renkli bir peynir olarak karşımıza çıkmaktadır.
4- Ayvalık Cunda Kirlihanım Peyniri
Ayvalık’ta lor peynirinin kurutularak tüketilmesi sonucu ortaya çıkmıştır. Lor ilk üretilince beyaz dış tabakası 20 gün içinde küflenip dışı kirli içi beyaz kalması sebebiyle Kirlihanım ismini almıştır.
5- Ayvalık Cunda Saganaki
Bölgede yaşayan Rumlardan öğrenilmiştir. 15 cm yüksekliğinde 7-8 cm çapındaki bir peynirdir. Taze tüketilen zeytinyağında kızaran sahanda eriyen bir peynirdir. Genellikle kuru tuzlama yapıldığından bir süre salamurada bekletilip vakumlanır.
6- Balıkesir Kelle (Mihaliç) Peyniri
Osmanlı Devleti döneminde bugünkü Karacabey bölgesinde hayvancılık yapan kişiler tarafından yapılmaya başlanmıştır. Arnavutların öncülüğünde üretilmeye başlamıştır. Zamanla ismi kelle olarak Balıkesir’in geleneksel peynirleri arasında yerini almıştır. Üretildiği bölgenin bitkisi, havası ve suyu sütün tadı gibi özeliklerini taşıdığından kelle peynirleri üretildikleri bölgenin ismini alırlar.
Kelle peynirlerinin yapımı aşamasında telemenin tekrar haşlanması ile elastikli bir yapıya sahip olur. Dışı parlak beyaz içi krem renkli olan peynirler 2-4 mm. çapında gözeneklidir.
7- Balıkesir Mevsim Beyaz Peyniri
Karışım sütlerden elde edilir. Beyaz renklidir.
8- Balıkesir Kenar Kelle Peyniri
Salamura teknelerinde olgunlaştırılırken tuzu dışarıdan içeriye sağladıkları için kenar kısımları iç kısımlara göre daha tuzludur. Peynirciler bu peyniri parçalı veya rendeleyerek satarlar.
9- Balya Bengiler Salamura Köy Peyniri
Bengiler Köyü’nün yerli ırk hayvanlarının zengin içerikli çiğ sütlerinden elde edilir. Yapımında koyun, keçi veya inek sütü tercih edilir. Salamurada en az 4-5 ay bekletilir.
10- Bandırma Kelle Peyniri
İnek ve koyun sütünden elde edilir. En az 3 ay olgunlaşması için beklenir. Sert ve tuzlu yapıda bir peynir türüdür. Kuş gözü büyüklüğünde gözenekleri vardır. Yağlı bir peynirdir.
11- Bigadiç Çeribaşı Salamura Keçi Peyniri
Keçi sütünden elde edilen bu peynirin üretiminde 6 kg keçi sütünden 1 kg peynir elde edilmektedir. Salamuraya alınan peynirler en az 3-4 ay olgunlaşması için beklenir.
12- Bigadiç Turfullar Salamura Koyun Peyniri
Peynirin tamamı koyun sütünden elde edilir. 3.5 kg koyun sütünden 1 kg peynir üretilir. Ilık bir şekilde mayalanan bu peynirin olgunlaşma süresi en az 3 aydır.
13- Bigadiç Sade Kızarmış Peynir
Taze peynirin saklanması için bölgeye has bir peynir türüdür. Peynir yemeklere eklenebilir. Eklendiği yemeğin de protein değerini yükseltir ve lezzet verir.
14- Burhaniye Sepet Peyniri
Zeytin dallarından örülen sepetler içinde yapılır. Sarı krem renklidir. Tuzu ve gözenekleri idealdir. 15-20 günlük salamura süresi mevcuttur.
15- Dağarcık Deri Tulumu
Eski zamanlarda yaylalarda Yörüklerin yaptığı peynirlere verilen isimdir. Bu peynir çok uzun yıllar yapılmasına rağmen günümüzde artık üretilmemektedir.
16- Devetabanı Peyniri
Kelle peyniri bezlerine toplanıp asılarak yapılır. 33×33 kalıplarda yapılmaktadır.
17- Dıngaz Peyniri
Yağı alınmış sütten üretilmektedir. Peynirin işlem görmemiş en saf halidir.
18- Dursunbey Keçi Torba Peyniri
Keçi sütlerinden elde edilen yuvarlak kelleler şeklinde üretilmektedir. Altı ay olgunlaşma süresi vardır. Beyaz renkli ve sert yapılı bir peynir türüdür.
19- Dursunbey Kızılöz Bezde Katık Peyniri
Peynir altı suyundan çıkarılan lor ve süzme yoğurt ile yapılmaktadır. Küflü tüketimi oldukça yaygındır. Koyun, keçi ve inek sütlerinden yapılır. 2 ay olgunlaşma süreci mevcuttur.
20- Dursunbey Salamura Köy Peyniri
Dursunbey köylerinde keçi, koyun ve inek sütlerinden elde edilir. Kışlık tüketim için yapılır. Bölge hayvanlarının sütleri sağıldıktan sonra şirden mayası ile mayalanır ve salamurada saklanarak peynir üretimi gerçekleşir.
21- Edremit Sepet (Kelle) Peyniri
Çiğ koyun sütünden nisan ve temmuz aylarında üretilir. Koyun sütünün olmadığı dönemlerde inek sütü ile yapılır. Peynir üretimi yapıldıktan sonra 7 gün boyunca tuzu azaltılarak tuzlanması devam eder. Eğer az tuzlu tercih edilecekse peynir çok bekletilmeden vakumlanarak paketlenir.
22- Edremit Hacıhasanlar Zeytinyağıyla Olgunlaştırılmış Beyaz Peynir
Merada beslenen İmroz koyunlarının pastörize edilmiş sütlerinden elde edilir. Peynir elde edilip nemi oluşturulduktan sonra peynir zeytinyağı ile olgunlaştırılır. Böylece peynir zeytinyağı ile geliştirilip aroması ile zenginleştirilir.
23- Edremit Hacıhasanlar Taze Otlu Koyun Peyniri
Merada beslenen İmroz koyunlarının pastörize edilmiş sütlerinden laktik asit bakterisi ve düşük oranda maya ilavesiyle elde edilen peynirdir. Bu peynir oluşturulduktan sonra dış yüzeyi Edremit’in kokulu yoncası, mavi çiçekli baharat, haşhaş, karabiber, kuş üzümü ve acı biber gibi ürünlerle çeşnilendirilir.
24- Erdek Paşalimanı Ada Kellesi
Adada serbest dolaşan hayvanların sütlerinden elde edilir. Çiçek ve kekik aromaları ile lezzetlendirilir. Altı ay süresince iki farklı salamurada olgunlaştırılır.
25- Gömeç Sepet Tulum Peyniri
Mevsim otları ve doğal yem ile beslenen koyun sütlerinden elde edilir. Krem renkli, sert yapıda hayvansal aromalı bir peynirdir. En az altı ay olgunlaşma süresi vardır.
26- Gömeç Hacıhüseyinler Yörük Kelle Peyniri
Madra Dağı’ndaki Hacıhüseyinler yaylasında beslenen karagöz cinsi koyun ve kıl keçilerinin sütünden yapılır. Bu sütlerden iki çeşit peynir üretilir. Peynirin mayası oğlak şirdeninden yapılır.
27- Gömeç Hacıhüseyinler Yörük Basma Peyniri
Yörüklerin taze yapılan kelle peynirini küçük parçalara ayırıp deri tulumlara basarak olgunlaştırdıkları peynirdir. Günümüzde bu peynir yapılmamaktadır.
28- Gönen Yörük Peyniri
Sadece keçi peynirinden yapılır.
29- Gönen Keçi Köy Peyniri
Keçi sütünden yapılan küçük kelle peynirlerine verilen isimdir. Fındıksı aroması vardır.
30- Gönen Çınarlı Taze Çerkez Peyniri
Balıkesir’in Çerkez köylerinden Çınarlı’da üretilir. Koyun sütünden elde edilir.
31- Havran Otlu Kelle Peyniri
Kaz dağlarının 1250 metre yüksekliğinde Eybek sırtlarında otlayan maltız ve ada keçilerinin sütlerinden yapılır. Peynir yapımı sırasında içine taze otlar atılır. Üretim keçi sütünün bol olduğu mart ve eylül ayları arasında yapılır.
32- Havran Ala Maya Peyniri
Keçi sütünden süzme yoğurt ve taze telemeden üretilen peynirdir. Önce bez torbalarda ardından derilerde olgunlaştırılır.
İnek sütü veya koyun sütü ile elde edilir. Nisan ve mayıs aylarında üretimi yapılır. Madra Dağı’nın eteklerinde otlayan hayvanların sütü tercih edilir. Üretilen peynir altı ay olgunlaştırmaya bırakılır.
34- Kepsut Akçaköy Salamura Keçi Peyniri
Akçaköy salamura keçi peynirinin en belirgin özelliği mayalama için kullanılan şirdenden gelmektedir. Bu maya oldukça kuvvetlidir. Peynirler salamurada korunur.
35- Kepsut Bükdere Küflü Deri Katık
Yağsız keçi sütünden elde edilmektedir. Yoğurt olgunlaştırılıp deriye basılmasıyla ortaya çıkan özel bir peynirdir. Deriye basıldıktan sonra dokuz ay olgunlaşması beklenir. İçi küflenmiş olan katık peyniri bu bölgede en çok tercih edilen peynirdir.
36- Manyas Kara Usul Çerkez Peyniri
Manyas Kara Usul Çerkez Peyniri özel olarak kuzinelerde islendirilmektedir. Çerkez geleneğinden gelen isleme yöntemi peynirin hem dayanıklılığının artmasına hem de lezzetlendirmesini sağlar.
37- Manyas Peyniri
Mart ve haziran ayları arasında koyun veya inek sütünden elde edilen peynir türüdür. Bazı dönemlerde keçi sütünden de elde edilmektedir. Gözenekli bir peynirdir. Olgunlaşması için en az altı ay bekleme süresi mevcuttur.
38- Manyas Torba Peyniri
Bez torbalar içerisinde oval yassı kalıplar halinde şekillendirilir. Keçi sütünden elde edilen bu peynirde az gözenek mevcuttur.
39- Manyas Biberli Lor Peyniri
Bir nevi peynir turşusudur. Yeşil biberlerin çekirdekleri çıkartılıp tuzlu lorla bidonlara basılarak olgunlaştırılır. Özellikle bahar döneminde üretilir. Manyas peynirinin peynir altı suyundan elde edilen lor karışımı bu peynire daha karakteristik bir özellik verir.
40- Savaştepe Kelle (Mihaliç) Peyniri
Savaştepe Kelle Peyniri’nin içerisine kimyasal katılmadan doğal şirden mayası ile üretilir. %50 koyun sütü ve %50 inek sütü karışımı oranı ile yapılır. Mart-haziran aylarında keçi sütü de eklenebilir. Bu peynirin olgunlaşması için ideal uygun sıcaklık ve ortam olması gerekmektedir.
41- Sındırgı Aktaş Köy Peyniri
Haziran-eylül aylarında merinos melez ve karaca koyun sütlerinden, eylülden sonra yerli boz ırk inek sütünden elde edilmektedir. Bu peynir salamurada saklanarak kışın tüketilmektedir.
42- Sındırgı Alakır Koyun Peyniri
Kertil çam ormanlarının üzerinde Alakır’da beslenen koyunların sütünden elde edilen peynir türüdür.
43- Sındırgı Eğridere Yünlü Tulum
Yağcıbedir Yörük köylerinden Eğridere’de yerli hayvanların sütlerinden yapılarak derinin yünlü tarafına basılan olgunlaştırılmış bir tulum peyniridir. Peynir hiç hava almayacak şekilde hazırlanan tulumun yünlü yüzeyine basılarak tulumun ağzı iple bağlanır. Bahar aylarında yapılan peynir aralık ayında ideal olgunluk seviyesine ulaşır.
44- Susurluk Demirkapı Çerkez Peyniri
Geleneksel eski ve ekşi peynir mayası ile elde edilir. Peynir sıcakken altı ve üstü tuzlanır. Güneş gören bir yerde 2-3 gün kancaya asılarak nemi atılır. Kuruyan peynir taze olarak tüketilir.
45- Susurluk Taze Kelle Peyniri
Susurluk tostunun ana malzemesidir. İnek sütünden üretilir. Tuzsuz ve taze bir peynirdir. Salamuraya yatırılmadan 4-5 gün dinlendirilerek satışa sunulur.
46- Karesi Bakacak Koyun Peyniri
Balıkesir ilinin Karesi ilçesinin köylerinde yetişen yerli hayvanların sütlerinden yapılan özel bir peynirdir. Peynir yapıldıktan bir saat sonra salamura suyuna konur.
47- Karesi Olgunlaştırılmış Beyaz Peynir
İnek, koyun ve keçi sütlerinden ayrı ayrı zaman dilimlerinde elde edilen peynir türleridir. Bu peynirler yerli hayvanların sütlerinden elde edilir.
48- Marmara Topağaç Yoğurtlu İnek Peyniri
Marmara Adası’ndaki hayvanların sütlerinden elde edilir. Peynir taze olarak tüketilebilmektedir.
49- Marmara Keçi Peyniri
Keçi sütünden yapılan bir peynirdir. Bu peynir türüne ender rastlanır. 15 gün salamurada bekletildikten sonra tüketilebilir.